Alle Zutaten in einen Topf geben und bei niedriger Hitze (etwa Stufe 3 von 10) erwärmen.

Ohne Deckel 4–5 Stunden sanft köcheln lassen.

Herd ausschalten, Kräuter entfernen und entsorgen.

Fleisch herausheben und in einer großen Schüssel mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.

In der verbleibenden Flüssigkeit im Topf zeigen sich zwei Schichten: oben schwimmt das Fett, darunter – dunkler – die konzentrierten Bratensäfte. Diese sind unglaublich aromatisch und sollen unbedingt erhalten bleiben!

Schöpft mit einer Kelle so viel Oberflächenfett wie möglich in eine separate Schüssel, sodass im Topf fast nur noch der Saft bleibt.

Abfüllen: Sterile Marmeladengläser oder andere luftdichte Behälter bereitstellen. Dann abwechselnd zwei Esslöffel Rillettes und einen Esslöffel reines Fett (das zuvor abgeschöpfte Garfett) einfüllen, bis das Glas voll ist. Wichtig: mit einer Fettschicht abschließen.

Gläser fest verschließen und im Kühlschrank höchstens zwei Wochen lagern – es sei denn, ihr pasteurisiert sie fachgerecht.