Schneiden Sie Schweineschulter und ‑bauch entsprechend den Empfehlungen Ihres Fleischwolfs in Streifen.

Lassen Sie das gesamte Fleisch durch den Fleischwolf.

Geben Sie Salz, Pfeffer, Zucker, Alkohol und Knoblauch zum Hackfleisch.

Die Masse gründlich durchkneten, mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag das Eiweiß zugeben und alles erneut sorgfältig vermengen.

Die Wurstmasse in die vorbereiteten Rinderdärme füllen.

Die Würste 48 Stunden an einem kühlen Ort abhängen und abtropfen lassen.

Die Würste über Buchen- und Wildkirschholz räuchern, bis sie die gewünschte Farbe angenommen haben.

Aus einer mit zwei Nelken gespickten Zwiebel, drei Scheiben frischem Ingwer, einer Karotte, einer Steckrübe, dem weißen Teil eines Lauchs und einem Zweig Thymian eine Gemüsebrühe ansetzen.

Die Würste anschließend 45 Minuten bei 85 °C in der Brühe garziehen lassen.

Die geräucherten und gegarten Würste nach Belieben servieren.