Fasanterrine in Rotwein

Ein köstliches, traditionelles Rezept für Fasanterrine

Rezept drucken Pinner la recette

5 (30)

Vorbereitungszeit: 12

Zubereitungszeit: 1 30

Gesamtzeit: 13 30

Gericht: Terrine

Küche: Französisch

Zutaten

Zutaten für die Marinade

2 Zwiebeln fein gehackt
1 Bouquet garni
2 Gewürznelken
1 eine Prise Madagaskar-Pfeffer, grob zerstoßen
2 Karotten fein geschnitten
600 ml kräftiger Rotwein

Zutaten für die Terrine

1 kg Fasan
700 g Schweinenacken
300 g Bauchspeck
3 Teelöffel grobes Meersalz

Procédé

Zerlegen Sie den Fasan vollständig, lösen Sie alle Knochen heraus und schneiden Sie das Fleisch in Würfel; legen Sie einige schöne Filetstreifen beiseite.
Auch den Bauchspeck in Würfel schneiden.
Für die Marinade Zwiebeln, Bouquet garni, Gewürznelken, Madagaskar-Pfeffer, Karotten und Rotwein miteinander vermengen.
Den Fasan mindestens 12 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Fasan- und Schweinefleisch zusammen mit der Marinade durch den Fleischwolf drehen – die beiseitegelegten Filetstreifen bleiben ganz.
Das gehackte Fleisch gründlich mit dem groben Meersalz vermengen.
Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.
Die Fasanfiletstreifen mittig platzieren.
Die Terrine mit der Farce füllen und alles fest andrücken.
Die Oberfläche mit weiteren Speckstreifen bedecken.
Die Terrine abdecken und 1 Stunde backen.
Deckel entfernen und weitere 30 Minuten garen.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Notizen

Fleisch zerkleinern: Vermengen Sie das gehackte Fleisch gründlich, damit eine gleichmäßige Farce entsteht. Verwenden Sie bei Bedarf eine Küchenmaschine – so geht es leichter.

Die Würzung: Kosten Sie die Farce vor dem Garen und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an. Salz und Pfeffer sollen das Aroma hervorheben, nicht überdecken.

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