Authentische hausgemachte scharfe Chorizo
Ein köstliches Rezept für scharfe Chorizo
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Pinner la recette
Servings: 1.5 ergibt etwa ein Kilogramm Chorizo
Calories: 4326kcal
Kochutensilien
- Hachoir
Zutaten
- 1150 g mageres Schweinefleisch
- 500 g Schweinebauch
- 50 g Paprikapulver
- 3 Knoblauchzehen
- 7 g Schwarzer Pfeffer ganz
- 5 g Scharfer Chili
- 4 g Kreuzkümmel
- 5 g Oregano
- 5 Blätter Lorbeer
- 3 Zweige Thymian
- 35 g Salz
- Schweinedärme (30 mm Durchmesser)
Procédé
- Die Därme eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
- Das Fleisch in Stücke schneiden, die Schwarte vom Bauch abziehen und Knorpel sowie Knochenreste entfernen.
- In eine Schüssel umfüllen.
- Alle Gewürze zusammen mit Salz und Pfeffer fein mörsern, zum Fleisch geben und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Das Fleisch anschließend durch den Fleischwolf mit einer 8-mm-Scheibe drehen.
- Einen Darm auf das 19-mm-Füllrohr aufziehen, das Ende verknoten und das Fleisch einfüllen. Dabei den Darm mit der Hand führen, damit die Wurst einen gleichmäßigen Durchmesser behält.
- Die Würste an einem feuchten Ort (ca. 70 % Luftfeuchtigkeit, rund 12 °C) mindestens drei Wochen reifen lassen.
Nährwerte
Calories: 4326kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 272g | Fat: 339g | Saturated Fat: 121g | Cholesterol: 1050mg | Sodium: 14519mg | Potassium: 6272mg | Fiber: 23g | Sugar: 6g | Vitamin A: 25209IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 516mg | Iron: 35mg
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