Retire todas las espinas del filete de salmón y recórtelo hasta darle una forma uniforme.

Realice unas incisiones superficiales en la piel, sin llegar a la carne (opcional).

Mezcle dos partes de sal de Guérande con una parte de azúcar de caña y añada eneldo.

Frote el filete de salmón generosamente con la mezcla de sal, azúcar y eneldo.

Deje el salmón en el refrigerador una hora por cada centímetro de grosor (por ejemplo, 4 horas para un filete de 4 cm).

Transcurrido el tiempo de salado, enjuague el filete con agua fría para eliminar el exceso de sal.

Seque cuidadosamente el salmón con papel absorbente.

Ponga el filete sobre una rejilla y déjelo reposar en el frigorífico toda la noche.

Prepare el ahumador para ahumado en frío.

Utilice virutas de manzano u otra madera de árbol frutal para obtener un sabor delicado.

Ahúme el salmón durante aproximadamente 3 horas o hasta alcanzar la intensidad de sabor deseada.

Después del ahumado, introduzca el filete en una bolsa de plástico hermética, expulsando al máximo el aire, o enváselo al vacío.

Deje madurar en el refrigerador de 24 a 48 horas para que los sabores se integren.

El salmón ahumado se conserva hasta 6 días en el refrigerador dentro de una bolsa hermética, y hasta 12 días si se encuentra envasado al vacío.