Coppa italiana auténtica
Una deliciosa coppa casera que conquistará a sus invitados en los aperitivos festivos
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Servings: 1 Coppa
Ingredientes
- 1 Lomo de cerdo (pieza entera y limpia)
- Sal gruesa de Guérande la necesaria para cubrir por completo la carne
- Un chorrito de aguardiente o el licor blanco que más le guste
- Pimienta negra o pimiento de Espelette
Procédé
- Coloque el lomo de cerdo en sal durante 24 horas por cada kilo de carne.1 Lomo de cerdo (pieza entera y limpia), Sal gruesa de Guérande
- Asegúrese de que el lomo quede completamente cubierto de sal gruesa, en un recipiente ligeramente inclinado para que el líquido escurra.
- Transcurrido el tiempo de salado, enjuague el lomo bajo agua corriente para retirar el exceso de sal.
- Seque suavemente la pieza y frótela con el aguardiente.Un chorrito de aguardiente
- Brídele la pieza con cuerda, dejando un lazo lo bastante largo para colgarla.
- Cubra la carne con pimienta negra o pimiento de Espelette hasta recubrirla completamente.Pimienta negra o pimiento de Espelette
- Cuelgue la pieza en un lugar fresco (8–14 °C) y bien ventilado durante 4–6 meses.
- El secado estará listo cuando la pieza haya perdido entre el 30 % y el 40 % de su peso inicial
Notas
El tiempo de salado depende del peso de cada pieza, no del peso total si prepara varias a la vez.
Si usa sal de curado en vez de sal gruesa de Guérande, reduzca ligeramente el tiempo de salado.
Hay quien prueba la coppa a los 3 meses, aunque un secado más prolongado intensifica su sabor.
La duración del secado depende de la ventilación y la temperatura; ajústela a su gusto.
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