Original italienische Coppa
Ein köstliches Coppa-Rezept für zuhause, das Ihre Gäste beim nächsten Aperitif begeistern wird.
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Pinner la recette
Servings: 1 Coppa
Zutaten
- 1 Schweinenacken von bester Qualität
- Grobes Guérande-Salz genug, um das Fleisch vollständig zu bedecken
- Etwas Obstbrand oder ein klarer Schnaps nach Ihrem Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Piment d'Espelette
Procédé
- Pökeln Sie den Schweinenacken 24 Stunden pro Kilogramm Fleisch im Salz.1 Schweinenacken von bester Qualität, Grobes Guérande-Salz
- Achten Sie darauf, dass der Schweinenacken in einem schräg gestellten Behälter komplett mit grobem Salz bedeckt ist, damit austretende Flüssigkeit abfließen kann.
- Nach dem Pökeln den Schweinenacken unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Tupfen Sie das Fleisch behutsam trocken und massieren Sie es anschließend mit dem Obstbrand ein.Etwas Obstbrand
- Verschnüren Sie den Schweinenacken fest und lassen Sie dabei eine ausreichend lange Schlaufe zum Aufhängen.
- Wälzen Sie das Fleisch anschließend in frisch gemahlenem Pfeffer oder Piment d'Espelette, bis es rundum bedeckt ist.Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Piment d'Espelette
- Hängen Sie das Fleisch nun an einem kühlen (8–14 °C) und gut belüfteten Ort für 4–6 Monate auf.
- Die Trocknung ist beendet, sobald das Fleisch 30–40 % seines ursprünglichen Gewichts verloren hat.
Notizen
Die Pökelzeit richtet sich nach dem Gewicht jedes einzelnen Fleischstücks und nicht nach dem Gesamtgewicht, falls Sie mehrere Stücke vorbereiten.
Verwenden Sie Pökelsalz anstelle von grobem Guérande-Salz, können Sie die Pökelzeit etwas verkürzen.
Einige genießen ihre Coppa bereits nach drei Monaten Reife, doch eine längere Lagerung vertieft das Aroma deutlich.
Die Dauer der Trocknung hängt von Belüftung und Temperatur ab – passen Sie sie Ihrem persönlichen Geschmack an.
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