A preparação das rillettes exige uma cozedura lenta e cuidada da carne na própria gordura, processo que faz com que as fibras se separem suavemente. É esta técnica que lhes confere a textura untuosa e o sabor profundo que as distingue.
Tradicionalmente servem-se à hora do aperitivo, como entrada ou até para rechear sanduíches. A variedade é vasta e depende da carne utilizada: porco, coelho, pato, ganso, frango ou mesmo caça. Há também versões de legumes e de peixe. Cada uma aporta o seu próprio matiz de sabor, enriquecendo o universo da charcutaria.
A receita simples dos famosos rillons de Tours, perfeita para brilhar nos aperitivos Os rillons são uma especialidade de charcutaria emblemática da Touraine: cubos de barriga de porco lentamente confitados na sua própria gordura. Macios, suculentos e cheios de sabor, servem-se tanto como petisco de aperitivo como guarnição de pratos […]
Descubra uma irresistível receita tradicional de rillettes de vitela As rillettes são, na verdade, um método ancestral de conservação que servia precisamente para… isso mesmo, conservar a carne! Antes da chegada do frigorífico, era essencial garantir proteína durante todo o inverno; tal como as carnes secas ou os salsichões, esta […]
O que são, afinal, as rillettes? A pergunta pode parecer simples, mas, quando entendemos o que realmente são as rillettes e os fundamentos da técnica, descobre-se todo um universo de versões de frango, pato, porco e por aí fora. É simplesmente maravilhoso. No fundo, as rillettes não passam de uma […]
