Foie gras-calculator
Foie gras is een iconische Franse delicatesse, geliefd om zijn boterzachte textuur en verfijnde smaak.
Foie gras wordt gemaakt van de lever van een speciaal gemeste gans of eend. De techniek stamt al uit het Oude Egypte, waar men vogels vetmestte, maar werd vooral in Frankrijk tot kunst verheven, met name in de Elzas en het zuidwesten.
Stappenplan voor de bereiding van foie gras:
- Kies een rauwe foie gras van topkwaliteit, bij voorkeur van eend of gans, met een gewicht van circa 500–700 g.
- Ontnerf de lever zorgvuldig en verwijder met een puntig mesje alle grote aders.
- Kruid de lever met zout, peper en een klassieke 4-kruidenmix. Voeg een snufje suiker en een scheutje Armagnac of cognac toe.
- Laat de lever in deze marinade minimaal enkele uren – bij voorkeur een hele nacht – in de koelkast rusten.
- Leg de lever in een terrine, druk licht aan en gaar au bain-marie in een voorverwarmde oven op 100–120 °C, zo’n 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van het gewicht.
- Laat de foie gras na het garen eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal 24 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Snijd de foie gras in royale plakken en serveer met geroosterd brood of een fruitige chutney. Een glas zoete Sauternes is er de perfecte begeleider bij.
