{"id":5638,"date":"2024-12-03T05:22:17","date_gmt":"2024-12-03T04:22:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charcuteriemaison.fr\/?p=5638"},"modified":"2025-11-07T08:35:22","modified_gmt":"2025-11-07T07:35:22","slug":"rillons-autentici-di-tours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charcuteriemaison.fr\/it\/rillons-autentici-di-tours\/","title":{"rendered":"Rillons autentici di Tours"},"content":{"rendered":"\n

La ricetta semplice dei celebri rillons di Tours per un aperitivo irresistibile<\/em><\/p>\n\n\n\n

I rillons sono una specialit\u00e0 di charcuterie simbolo della Turenna: cubetti di pancetta di maiale cotti lentamente nel proprio grasso fino a diventare confit. Morbidi, scioglievoli e ricchi di gusto, si apprezzano all\u2019aperitivo oppure come guarnizione di piatti caldi e insalate miste.<\/p>\n\n\n\n

Questa preparazione, che unisce semplicit\u00e0 e raffinatezza, \u00e8 un vero tesoro culinario gelosamente custodito dagli abitanti di Tours.<\/p>\n\n\n\n

La storia dei rillons<\/h2>\n\n\n\n

I rillons nascono nelle fattorie della Turenna, dove, dopo la macellazione del maiale, si preparavano per conservare la pancetta. I pezzi di carne, tagliati con cura e privati della cotenna, venivano cotti lentamente nel proprio grasso, poi trasferiti in orci di terracotta e ricoperti con lo stesso grasso di cottura per una lunga conservazione.<\/p>\n\n\n\n

\"Rillettes
Le rillettes di pollo<\/a> rappresentano un\u2019altra squisita versione di carne confit.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nel corso degli anni la preparazione dei rillons si \u00e8 affinata: profumati con timo, alloro, pepe e, talvolta, con un goccio di vino bianco o di marc, oggi sprigionano una ricchezza aromatica unica. All\u2019esterno sono leggermente caramellati, mentre l\u2019interno resta piacevolmente rosato e tenero.<\/p>\n\n\n\n

La loro delicatezza contrasta con i rillauds<\/strong>, la variante di Angers che mantiene la cotenna e presenta quindi una consistenza pi\u00f9 robusta. Nel tempo la \u201csfida\u201d fra i rillons di Tours e i rillauds di Angers si \u00e8 trasformata in una gustosa competizione tra Turenna e Anjou.<\/p>\n\n\n\n

Consigli per preparare rillons casalinghi perfetti<\/h2>\n\n\n\n

Scegliete una carne di qualit\u00e0<\/strong> : preferite pancetta di maiale ben marezzata, con il giusto equilibrio fra parte magra e grasso.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate con cura<\/strong> : eliminate la cotenna per ottenere una consistenza pi\u00f9 fondente e una maggiore capacit\u00e0 di assorbire gli aromi, anche se non \u00e8 indispensabile.<\/p>\n\n\n\n

\"Salsiccia
La ricetta delle salsicce fatte in casa all’antica<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Controllate la cottura<\/strong> : una cottura lenta e a bassa temperatura \u00e8 la chiave per rillons morbidi all\u2019interno e delicatamente caramellati all\u2019esterno.<\/p>\n\n\n\n

Usate aromi equilibrati<\/strong> : timo, alloro e un tocco di vino bianco insaporiscono con delicatezza senza coprire il gusto della carne.<\/p>\n\n\n\n

Immergeteli nel grasso per la conservazione<\/strong> : se volete conservarli per qualche settimana, riponete i rillons nel loro grasso di cottura filtrato: si manterranno alla perfezione.<\/p>\n\n\n

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\"rillons<\/div>\n\n\t
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Rillons tradizionali di Tours<\/h2>\n\t\t
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La ricetta facile dei celebri rillons di Tours per un aperitivo da leccarsi i baffi<\/span><\/div>\n\t\t
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Pas encore de notes<\/div><\/div>\n<\/div>\n
Preparazione: <\/span>30 minuti<\/span><\/span> minuti<\/span><\/span><\/div>
Cottura: <\/span>3 ore<\/span><\/span> ore<\/span> 35 minuti<\/span><\/span> minuti<\/span><\/span><\/div>
Tempo totale: <\/span>4 ore<\/span><\/span> ore<\/span> 5 minuti<\/span><\/span> minuti<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
Portata: <\/span>Rillettes<\/span><\/div>
Cucina: <\/span>Francese<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div>\n\n