{"id":5451,"date":"2024-07-31T17:02:10","date_gmt":"2024-07-31T15:02:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charcuteriemaison.fr\/?p=5451"},"modified":"2025-11-06T17:59:54","modified_gmt":"2025-11-06T16:59:54","slug":"spanischer-lomo-aus-eigener-herstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charcuteriemaison.fr\/de\/spanischer-lomo-aus-eigener-herstellung\/","title":{"rendered":"Spanischer Lomo aus eigener Herstellung"},"content":{"rendered":"\n

Lomo ist eine delikate, raffinierte Rohwurst und perfekt f\u00fcr alle, die authentische, unverf\u00e4lschte Aromen lieben. Er wird aus dem Schweinefilet \u2013 dem Filet mignon \u2013 gefertigt und \u00fcberzeugt durch eine besonders zarte Textur sowie einen einzigartigen Geschmack, den eine fein austarierte Gew\u00fcrzmischung hervorbringt.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Lomo \u2013 und woher kommt er?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lomo ist ein Trockenfleisch<\/a>, eine Spezialit\u00e4t der spanischen Charcuterie<\/a>, die in Andalusien besonders gesch\u00e4tzt wird. Traditionell entsteht er aus dem Schweinefilet, dem Filet Mignon \u2013 einem der edelsten und magersten St\u00fccke des Tieres.<\/p>\n\n\n\n

\"Scharfer
Sein \u201eCousin\u201c, der Chorizo<\/a>, l\u00e4sst sich \u00fcbrigens ebenso m\u00fchelos zu Hause herstellen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dieser von Natur aus zarte Muskel wird zun\u00e4chst gew\u00fcrzt und anschlie\u00dfend getrocknet, bis er sich in eine aromatische Rohwurst verwandelt. Salz, edels\u00fc\u00dfer Paprika und Piment d’Espelette verleihen dem Lomo sein unverwechselbares Aroma und die charakteristische r\u00f6tliche Farbe.<\/p>\n\n\n\n

Tipps f\u00fcr einen perfekt gelungenen Lomo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Fleischqualit\u00e4t<\/strong>: Greifen Sie zu erstklassigem Schweinefilet \u2013 am besten aus artgerechter, regionaler Haltung.<\/p>\n\n\n\n

\"Hausgemachte
Wer die italienische K\u00fcche liebt, sollte unbedingt unser Coppa-Rezept<\/a> ausprobieren.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

2. Salzsteuerung<\/strong>: Passen Sie die Salzmenge Ihrem pers\u00f6nlichen Geschmack an. Ist Ihnen der Lomo zu salzig, reduzieren Sie einfach auf 25\u201330 g Salz pro Kilo Fleisch.<\/p>\n\n\n\n

3. Optimales Trocknen<\/strong>: H\u00e4ngen Sie den Lomo an einem gut bel\u00fcfteten, k\u00fchlen und temperaturkonstanten Ort auf. Vermeiden Sie hohe Luftfeuchtigkeit, um unerw\u00fcnschte Schimmelbildung zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

4. Regelm\u00e4\u00dfiges Wenden<\/strong>: Drehen Sie das Fleisch w\u00e4hrend der P\u00f6kelphase gelegentlich, damit Gew\u00fcrze und Salz gleichm\u00e4\u00dfig einziehen.<\/p>\n\n\n\n

5. Hygiene<\/strong>: Halten Sie w\u00e4hrend des gesamten Prozesses gr\u00f6\u00dfte Sauberkeit ein, um Kontaminationen zu vermeiden. Verwenden Sie ausschlie\u00dflich sauberes Werkzeug und waschen Sie sich regelm\u00e4\u00dfig die H\u00e4nde.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n\t
\"Lomo<\/div>\n\n\t
\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n
\n \t\t

Lomo nach spanischer Art \u2013 hausgemacht<\/h2>\n\t\t
<\/div>\n\t\t
Genie\u00dfen Sie diese k\u00f6stliche iberische Charcuterie ganz einfach zu Hause!<\/span><\/div>\n\t\t
<\/div>\n\t\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\t<\/path><\/g><\/svg><\/span> Pinner la recette<\/a>\n \t\t
<\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span>
5<\/span> (32<\/span>)<\/div><\/div>\n<\/div>\n
Vorbereitungszeit: <\/span>30 Minuten<\/span><\/span> Minuten<\/span><\/span><\/div>
P\u00f6kel- und Trocknungszeit: <\/span>24 Tage<\/span><\/span> Tage<\/span><\/span><\/div>
Gesamtzeit: <\/span>24 Tage<\/span><\/span> Tage<\/span> 30 Minuten<\/span><\/span> Minuten<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
Gericht: <\/span>Aperitif, Trockenfleisch<\/span><\/div>
K\u00fcche: <\/span>Spanisch<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>1<\/span> Lomo<\/span><\/span><\/div>\n
Calories: <\/span>2642<\/span>kcal<\/span><\/span><\/div>\n