Mengenrechner für Foie Gras

Foie Gras ist eine ikonische Spezialität der französischen Gastronomie und wird vor allem wegen seiner zart schmelzenden Textur und seines delikaten Geschmacks geschätzt.

Diese Delikatesse wird aus der Leber von Gänsen oder Enten gewonnen, die zuvor gemästet wurden. Ihre Wurzeln reichen bis ins alte Ägypten zurück, doch erst in Frankreich – insbesondere im Elsass und im Südwesten – wurde die Technik im Laufe der Jahrhunderte perfektioniert.

Grundmethode für die Zubereitung von Foie Gras:

1. Wählen Sie eine hochwertige, rohe Foie Gras von Ente oder Gans mit einem Gewicht von etwa 500–700 g.
2. Entfernen Sie vorsichtig die Hauptadern, indem Sie die Leber mit einem scharfen Messer entnerven.
3. Würzen Sie die Leber mit Salz, Pfeffer und einer Vier-Gewürze-Mischung, geben Sie eine Prise Zucker sowie einen Schuss Armagnac oder Cognac hinzu.
4. Lassen Sie die Leber mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
5. Drücken Sie die Leber fest in eine Terrine, stellen Sie diese in ein Wasserbad und garen Sie sie in einem auf 100–120 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten bis 1 Stunde – je nach Größe.
6. Nach dem Garen zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen vollständig entfalten.

Foie Gras wird in dicken Scheiben serviert, passt hervorragend zu geröstetem Brot oder Chutney und harmoniert perfekt mit einem süßen Wein wie Sauternes.